从鲜柿到柿饼的过程，常被叫作晾晒，但与太阳相比，风才是主力。在风的帮助下，柿子中的水分大量蒸发，柿子逐渐变得柔软、紧实、绵密，体积的减小换来的是甜蜜的浓缩。