黄曲霉素（Aflatoxin）是一种由某些霉菌（如黄曲霉、寄生曲霉）产生的有毒代谢产物，是已知毒性最强的天然霉菌毒素之一，具有极高的致癌性和毒性。 1. 黄曲霉素的主要特性 化学性质： 它是一种稳定性很强的毒素，耐高温、耐酸碱。

在适宜的温度和湿度条件下，黄曲霉可以在种粮食中生长，尤其是霉变的花生、谷物、果仁和大米上。 黄曲霉毒素（Aflatoxins）是一类由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等菌株产生的高毒性次生代谢产物，可细分为黄曲霉毒素B1、B2、G1 ...