猪油又能起酥，可以拿来做酥皮点心，儿时那些甜得掉渣的味觉片段里，便少不了猪油的参与。更别提童年时候，谁没有趁着大人不注意的时候，偷拈一两块猪油渣吃？ 简简单单一碗猪油拌饭，满是直白质朴的香气。 人们常说“炒素菜要用荤油”，实在很有道理。

2.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下油渣回炸至香脆时倒入漏勺沥油；锅内留油50克，烧到六成热，放红椒片、蒜片、干椒末、盐、酱油、山西老 ...