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Pour étonner vos amis, offrez-leur en apéritif un verre de sauternes sur glace, garni d’un zeste d’orange. Dites « c’est un Sweetz ! » et laissez-les s’interroger.

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Le sabayon se fait souvent au porto ou au xérès. Il peut également se faire avec un vin moins doux comme le sauternes ou même avec un vin blanc sec tel que le sauvignon.

1. Versez 1 l de sauternes dans une grande casserole. 2. Portez à ébullition et faites flamber pour évacuer l’alcool. Ajoutez 300 g de sucre à confiture, 1 dose de safran et 3 g d’agar-agar.

Couvrir et laisser cuire 10 min à feu doux. Ajouter le homard, le sauternes, le jus d'orange et le safran. Saler et poivrer. Couvrir et laisser bouillir à feu vif 15 min ( ou 5 min en autocuiseur).

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