它们都富含硫代葡萄糖苷，硫代葡萄糖苷可以在芥子酶的作用下降解为抗氧化和抗炎的异硫氰酸盐。可是硫代葡萄糖苷、芥子酶、异硫氰酸盐都怕热，加热也就会降低异硫氰酸盐的量。 [1] ...

L'apigénine (ou apigénol) est un composé chimique de la famille des flavones, une sous-classe des flavonoïdes, qui a des propriétés anti-inflammatoires. L'apigénine est un potentiel inhibiteur du ...

Des aliments contenant différents types de flavonoïdes, comme les catéchines (flavanols), les flavones, les flavanones, les isoflavones, les anthocyanidines ou les flavonols. Et d'après une récente ...

Si les polyphénols sont issus de la grande famille des antioxydants, ils se divisent eux-mêmes en plusieurs catégories : les ...

Mais quels sont les facteurs qui favorisent ce processus ? Les composés phénoliques – tanins et anthocyanes (pigments) pour les vins rouges, flavones pour les vins blancs –, extraits des peaux, des ...